Bordeaux restaurant

Comment est fabriqué le pâté au foie gras ?

Le pâté de foie gras est une recette qu’on concocte traditionnellement pour les fêtes de Noël. Certes cela ne semble pas compliqué, cependant il faut être attentif aux nombreuses étapes de la préparation. Travail du foie, cuisson, assaisonnement, tout doit être passé au peigne fin. Pas de panique, on vous aide à confectionner votre pâté au foie gras dans les règles de l’art et en toute simplicité !

Le foie gras en terrine maison

En premier lieu, il vous faut choisir un foie gras de bonne qualité que vous vous procurerez dans une grande surface ou chez votre distributeur local. Optez pour un foie dont le poids avoisine les 550 g. Selon votre convenance, deux choix sont possibles : le foie d’oie pour une saveur plus délicate (relativement plus cher) ou le foie de canard pour un goût plus soutenu.

Il faut sortir le foie du réfrigérateur 1 heure avant sa préparation et le dégager de son emballage. Il faut ensuite le réserver au frais. Si ce dernier présente des taches verdâtres ou des traces de sang, il est nécessaire de le tremper dans un mélange d’eau froide et de lait pendant 1 heure. Ensuite, vous devez enlever l’humidité en vous servant d’un papier absorbant.

Vous devez le déveiner c’est-à-dire enlevé les veines en séparant les deux lobes. Vous assaisonnez le foie avec 1 càc de sucre fin, 2 g de poivre blanc et 7 à 8 g de sel. Certains l’aiment plus épicé avec du piment d’Espelette ou un mélange 4 épices. D’autres préfèrent le naturel pour ne pas dénaturer son goût. Vous pouvez l’arroser de Muscat, de sauternes ou de Porto blanc. Déposez-le dans une terrine couverte de film alimentaire et laissez reposer pendant la nuit.

Préchauffez le four à 120°C (à vérifier avec un thermomètre à viande) et préparez un bain-marie. Placez la terrine dans le bain-marie et comptez 50 minutes pour le temps de cuisson. Quand la terrine est refroidie, conservez-la au réfrigérateur. Et voilà, bon appétit !

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