Bordeaux restaurant

Un spécialiste du foie gras vous parle de ce produit atypique

Pour un Noël et des fêtes de fin d’année mémorable, n’hésitez pas à sublimer votre table d’une recette au foie gras ! C’est l’ingrédient phare de votre soirée qui fera bien des jaloux ! Qu’il soit présenté en mousse, en verrines ou en toast, il fait saliver plus d’un ! Pour connaître tout de ce produit atypique, miraculeux et délicieux, un spécialiste vous en parle !

L’univers du foie gras

Avec le foie gras, tout est permis, tout est question de goût ! Vous pouvez jouer plusieurs cartes pour surprendre vos invités : créativité, originalité et esthétique. Toutes les papilles seront comblées ! Les meilleurs foies proviennent des rayons surgelés déveinés et dénervés des fabricants de renom. Et pour cause, ils peuvent se cuisiner à volonté et cuire à la perfection !

  • Pour une cuisson au bain marie (au four)

Le choix d’un foie gras cru entier s’impose. Retirer les veines et séparer les lobes. Ensuite saler et poivrer. Vous pouvez l’arroser de sauternes et le disposer dans une terrine en prenant soin de chasser l’air. Sa cuisson est à 160°C pendant 20 mn (par 500g). Selon le goût de chacun, cette cuisson peut varier.

  • Pour une cuisson à la vapeur

Il est conseillé par un spécialiste du foie gras d’opter pour un foie gras cru entier. Saler, poivrer et arroser avec du vin mousseux, du cognac ou un doux naturel pour relever sa saveur. Le secret de cette recette est d’emballer le foie gras dans du film alimentaire ; le laisser pendant 2 heures à une température ambiante et le faire cuire à la vapeur 8 à 10 minutes.

  • Pour une cuisson au torchon

Les deux lobes sont assaisonnés et empilés et posés sur un torchon propre. Il faut le rouler et bien les deux bouts. Le tout est plongé dans un bouillon de poule à une température de 70°C.

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